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除了这两个方向,我个人提供一个新的思路

2019-04-14

我想到的新思路

除了这两个方向,我个人提供一个新的思路。

我们可以优化目前的到店餐饮的体验,我在上海,我遇到的绝大部分流程是这样的:

  1. 周末和朋友约吃饭,确定商圈
  2. 大众点评找好吃的餐厅
  3. 好吃的店太火了,饭点不能提前预约,只能到时现场取号
  4. 一看还有XX桌,用微信扫一扫,味美不用等服务号在线等号,和朋友再看看其它餐厅
  5. 其它好吃的餐厅也排队,商家可能没联网,取完号美味不用等都用不了
  6. 等到了号,服务员领桌,坐下来点餐
  7. 点好了,等菜,吃菜

  8. 选择了最优惠的方式买单,如果需要发票,给服务员写上发票抬头和税号,再等五分钟,取好发票离开

和朋友吃个饭,从约饭到结账,需要九步,平时没觉得有这么麻烦吧?

事实上就是如此麻烦,这里面的优化空间还挺大的:领桌前是否可以点餐、付款,是否提高了客人的效率?是否提高了餐厅的收入?

先看一个具体的例子:

上海著名的中山公园商圈,这里工作日晚上都人头攒动,周末就火爆到走不动路了,这里的餐厅大多生意很好。

马克餐厅是其中一家,工作日晚上,正常每个号平均排队25分钟,周末晚上需要排队45分钟,这家餐厅的老板马克先生很有互联网思维,在菜品味道不错的情况下,运用了一些互联网工具来提高运营效率,增加营收,降低成本。

马克用了二维码在线点餐、买单,美味不用等在线排位,点评的在线预定。

但是用了一个月后,发现营收下降了,这是马克开餐厅以来第一次环比营收下降。

通过数据,马克看到了一些问题:

  1. 通过二维码在线点餐的客人加菜时却喜欢直接喊服务员,为了不降低服务质量,也不能拒绝客人的正常要求,导致线上线下两套菜单,降低上菜速度,继而影响到翻桌率和客人满意度
  2. 通过美味不用等在线排位的客人爽约率很高,导致现场取号的用户被预计等待时间下走,造成线上的虚假热闹,实际就餐的客人反而减少了
  3. 通过点评在线订位的客人迟到概率大,导致翻桌率下降

总结下互联网公司在这块所做的改善:

  1. 二维码做了在线点餐,在线买单
  2. 美味不用等做了在线排号
  3. 点评做了在线点餐,在线预订座位

这些改善对于C端用户来说绝对是好的,为什么目前普及率不高呢?

因为这些改善都是从C端用户出发,忽略了餐厅的利益;餐厅不愿意提供这些服务,C端用户自然就用不到这些服务了。

一个月以后,马克停止使用这些工具,继而有了“幸福的烦恼”——每个月营收稳步增长,但是天花板就在眼前,投资回报率很低。

那么我们再来梳理下,怎么考虑餐厅的利益呢?

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